Ingredienti:
1 kg di patate pasta
bianca (vedi consigli utili)
gr. 300 farina zero
1 cucchiaino sale fine
Esecuzione:
Se non si dispone di una
bilancia o si vuole accelerare l’esecuzione, vale la vecchia regola :
2 parti di patate 1 parte di farina
Lavare le patate e
cuocerle.
La cottura può essere effettuata o in un tegame con acqua, mettere le patate nel tegame poi ricoprirle con acqua, oppure con la pentola a pressione, calcolando circa 15 minuti dall'inizio del fischio.
Le patate saranno cotte quando la forchetta entrerà senza difficoltà.
La cottura può essere effettuata o in un tegame con acqua, mettere le patate nel tegame poi ricoprirle con acqua, oppure con la pentola a pressione, calcolando circa 15 minuti dall'inizio del fischio.
Le patate saranno cotte quando la forchetta entrerà senza difficoltà.
A cottura ultimata
lasciarle leggermente raffreddare, pelarle e con
uno schiaccia patate schiacciarle.
uno schiaccia patate schiacciarle.
Su un tagliere iniziare
ad amalgamare la farina, le patate ed il sale.
Effettuare questa operazione in modo veloce e tenere sempre vicino la farina per integrare all'occorrenza.
Formare una palla dalla
consistenza compatta ma soffice.
Staccare un po’ di impasto poi formare dei lunghi
cilindri delle spessore tipo di un pollice aiutandosi con l’aggiunta di farina.
Tagliare con un coltello della lunghezza di
circa 3-4 cm.
Con la mano destra (indice e pollice) prendere un gnocchetto ed esercitando una leggera pressione con il pollice, far ruotare il gnocchetto verso l’esterno in modo che la forchetta lasci delle scanalature sulla superficie.
Infarinare abbondantemente un vassoio ed appoggiarci i gnocchetti .
Preparare un tegame con
abbondante acqua, salarla e quando bolle versare i gnocchetti pochi alla volta.
Quando questi
galleggeranno significa che sono cotti.
I gnocchetti si possono
condire con ragù , con gorgonzola sciolto, con olio e parmigiano reggiano.
Qualunque sugo si scelga,
scaldarlo in una grande padella poi versarvi i gnocchetti, fare insaporire per
alcuni minuti poi spegnere e servire.
CONSIGLI UTILI:
La buona riuscita dei gnocchetti dipende dalle patate ovvero
dalla quantità di amido che esse contengono. Più tempo trascorre dal raccolta (estate) più aumenta la quantità di amido delle
patate e quindi potrebbero risultare troppo molli dopo la cottura. Per evitare ciò si possono utilizzare le patate che abbiamo in casa ed aggiungere alla
farina una busta di preparato per purè (tipo pfanny), oppure scegliere una
patata bianca tipo Olandese meno ricca di amido.
Non usare patate novelle in quanto troppo acquose, se non si
trovano le patate bianche usare quelle rosse.
I gnocchetti si possono anche congelare appena fatti,
mettendo direttamente il vassoio nel freezer e ricordandosi di trasferirli dopo alcune ore in un sacchetto staccandoli
dal vassoio.
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