venerdì 6 novembre 2015

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E RICOTTA



Arriva l'autunno, i pomeriggi freddi e piovosi.....allora cosa c'e' di meglio che il profumo di una torta che cuoce nel forno. . . . .


INGREDIENTI PER CREMA PASTICCERA:
3 tuorli 
125 gr. zucchero
45 gr. amido mais
45 gr. farina 0
1/2 litro latte intero fresco
1 pizzico sale
1/4 bacca vaniglia
gr.230 ricotta vaccina fresca


INGREDIENTI PER FASTA FROLLA :
diametro tortiera circa 24 cm

gr. 320  farina doppio zero
gr.150 burro
gr.130 zucchero
1 pizzico sale fine
1 bustina vanillina o un baccello
mezza bustina  lievito in polvere per dolci
gr. 40 fecola di patate
1  uovo




ESECUZIONE PASTA FROLLA:

Usare il burro freddo,  non scioglierlo.In un mixer o in una terrina capiente unire la farina, la fecola, il lievito, la vanillina, il sale ed il burro. Mescolare, si otterra’ un impasto sgranato e secco poi aggiungere lo zucchero, poi  l’uovo. Se lavorate a mano non arrendetevi se non si amalgama, ma continuate fino a quando non diventera’ un po’ compatto.Se si utilizza il mixer  , togliere l’impasto ed compattarlo con le mani in  modo da formare un cilindro.Avvolgere l’impasto ( pasta frolla) in una pellicola trasparente  e riporre in frigo nella zona piu’ fredda per almeno mezz’ora.Trascorso il tempo mescolare a mano l’impasto in modo che si scaldi , poi con il mattarello iniziare a stenderla, cercando di fare una forma circolare.Stenderla fino a quando non si ottiene uno spessore di circa   mezzo  cm .Foderare  la tortiera con carta da forno ed accendere il forno a 180 gradi.Se usate una teglia di alluminio non occorre foderare.Arrotolare la pasta attorno al mattarello poi appoggiarla nella teglia srotolandola.Far aderire la pasta anche sul bordo per almeno 2-3 cm , poi con la rotellina per fare bordi dentellati tagliare pari la parte in eccesso della pasta.Volendo si puo’ lasciare un bordo piu’ alto poi ripiegarlo sopra alla farcitura.

Mescolare nuovamente i ritagli di pasti rimasti e stenderla di nuovo dello spessore di circa ½ cm. Possibilmente stenderla in modo da fare un rettangolo stretto e lungo, poi con la rotellina fare delle strisce lunghe e larghe circa 1  cm..Con queste formate un reticolato sulla torta, disponendole prima in un senso poi nell’altro .
Infornare a forno caldo 180 gradi , per circa 20 minuti. La Cottura dipendera’ molto anche dal vs. forno. In ogni caso non appena diventera’ dorata, toglierla dal forno, altrimenti si rischia che la Nutella diventi dura. A cottura ultimata, togliere dal forno poi aspettare che si raffreddi  prima di toglierla dallo stampo.
CONSIGLI    UTILI:Siccome la procedura per fare la PASTA FROLLA e’ un po’ lunga si puo’ impastare la dose doppia , poi congelarne la meta’ per una volta successiva.Nel caso in cui l’impasto non si amalgami bene aggiungere un albume.Se rimangono dei ritagli di pasta si possono fare degli ottimi biscotti da colazione.  Mescolare nuovamente e stendere ancora , poi con uno stampino oppure a mano libera tagliare i biscotti ed appoggiarli  su una teglia da forno precedentemente rivestita con carta da forno.

ESECUZIONE CREMA PASTICCERA:

Lavare le uova. Dividere albume dal tuorlo. Mettere i tuorli in una terrina, unire lo zucchero ed amalgamare bene. Aggiungere la farina e 'amido di mais. Aggiungere il baccello di vaniglia. Fare scaldare il latte. Versare questo poco alla volta  nel composto di cui sopra e mescolare lentamente. Terminata questa operazione trasferire il composto in un tegame dal fondo pesante e metterlo sul fuoco basso.
Mescolare in continuazione fino a quando non si addensera' .
Lasciare raffreddare. Unire  la crema e la ricotta ed amalgamare bene. Questo composto sara' da versare nella teglia preparata con pasta frolla.





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